你覺得酒店的茄子好吃嗎？其實只要掌握方法，在家也能做出獨特的味道。自制的方案需要根據你家不同的口味需求放置調料。
選購茄子的小貼士：
1.果形均勻規整，嫩度適中，無裂、爛、銹、斑。皮薄蛋少，肉厚肉嫩，是極品。
2.老嫩茄的鑒別：嫩茄顏色深，皮薄肉多，重量輕，味甜。老茄子色澤鮮亮光滑，皮厚緊實，分量重，還有些苦味。
主要材料：
紫茄子250克、大蒜30克、熟花生1湯匙。
成分：
鹽3/4茶匙，味精1/4茶匙，蒸魚醬油1湯匙，植物油1湯匙。
制作：
1.將茄子洗凈，用帶蒂的十字刀把茄子的每個蒂連起來。
2.將切好的茄子放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。
3.將大蒜、鹽和味精放入蒜泥缸中。
4.用大蒜錘搗碎大蒜。
5.將紅辣椒切成丁。
6.讓蒸好的茄子放涼，把鍋底的水倒掉，加入蒜泥。
7.撒上碎花生。
8.再次加入紅辣椒丁。
9.將植物油加熱，澆在茄子表面的蒜泥上。這個時候你會聞到大蒜溢出的味道。
10.倒入蒸好的魚和醬油拌勻。
關鍵：
1.蒜泥茄子一定是紫茄子做的。紫色的皮膚富含維生素E和維生素P，具有很強的抗氧化作用。
2.澆在蒜泥上的油一定是熱的。
