餐飲承包需要管理員工個人衛生、餐具處理和環境清潔

　　食堂承包公司在采購食品原料時需要精打細算，蔬菜和肉類需要定時定量采購。采購的蔬菜需要快速安全的到達飯堂的廚房，減少風成本，保證食品原料的新鮮可靠。

　　但是供應市場復雜，采購方式多種多樣。市場上的原材料質量問題和潛在的健康安全隱患無法得到保證。如果食品安全出了問題，食堂承包公司的聲譽就會受損。所以在承包食堂的時候要明確管理好食品原料的采購。

　　食堂承包公司也需要合理管理員工，餐飲承包需要管理員工個人衛生、餐具處理和環境清潔。食堂承包公司的員工需要持有健康證，定期體檢。飯堂承包公司還必須遵守用開水漂洗，用水和洗潔精沖洗四道程序。處理餐具時，要高溫清洗消毒，直至無異味。這一步的管理也很重要，關系到食品衛生安全。

　　食堂承包公司也需要管理資金，柴米油鹽很難入賬。食堂承包公司賬目中，購買大米、白面、豬肉、蔬菜等費用。應記錄清楚，并附相關文件作為證據。目前，企業在管理員工時很容易發現不合理的費用。

　　自我管理的餐館可以不要像食堂承包公司那樣把服務態度放在一位。職工食堂不是企業工廠的主業，對會計崗位的要求也不專業。所以要選擇專業的食堂承包公司進行管理。